協生大豆の「自家製豆腐」

先日、無事に仕込みを終えた麦わら味噌。

今年は種蒔き用以外にも、大豆１ｋｇほど余剰分が取れたので「自家製豆腐」を作ってみることにしました。

まずは乾豆（乾燥した大豆）を一晩水に浸けて生の状態に戻します。

ミキサーなどでドロドロの液状に粉砕し、弱火で煮込むこと２０分。

粘りが強力だったので、途中で水を５００ｃｃほど足しながら煮ることに。

（量が多かったので２度に分けて煮込みました。水は2回合計１０００ｃｃほど）

鍋底を焦がさないよう、木べらでかき混ぜながらコトコト煮てみました。

煮始めた当初は青臭い匂いだったのが、中まで火が通ってくると徐々に甘ーい豆腐の匂いへと変わっていきます。面白いですねー！！

煮あがったら、布を敷いたボールへと移し「おから」と「豆乳」に分けます。

布を絞ってできるのが「おから」。

ボールの下の鍋に溜まるのが「豆乳」です。

出来立ての自家製おから。

ミキサーでの粉砕が甘かったのか煮る時間が短かったのか、結構粒が粗い状態でしたがこれはこれで美味しい！！

甘辛く炊いても良いですが、マヨネーズと和えてポテトサラダ風にしてみたところ大当たり！！！

食べる手が止まらないほど美味でした！！！！

乾豆１ｋｇから取れたおからは約２ｋｇ。

すごくお得な感じがします（笑）

こちらは搾りたての豆乳。合計３.５リットルほど取れました。

乳白色で、ものすごく美しい！！！！！

そのまま飲んでも美味しいですが、豆腐用に我慢我慢。

豆乳１．５リットルを鍋に移し、７５度になるまで弱火で少しずつ温めます。

温度まで達したら火を止め、にがり３０ｃｃを加え、木べらで全体をなじませます。

この状態で３０分ほど待てば・・・

おーーー！！！　プルプルに固まっている！！！

おぼろ豆腐の完成です。

ほろほろプルプルの状態で、見るからに美味しそう！！

木綿豆腐を作りたい場合は、押し型（形や大きさはなんでもOK）の上に布を敷き、おぼろ豆腐を入れます。

すでに待ちきれない様子の子供達。

作り始めて１０時間以上経ってますからね。。。

（途中でおからを料理したり、豆乳飲んだりと寄り道しすぎました）　

まぁ、あともうちょっとの辛抱です！！

重石を置いて、水分を抜いたら木綿豆腐の完成！！

布の跡がくっきりと付いております。

しかしながら、断面はペッタンコ。。。

今回は２ｋｇの重石で３０分ほど水抜きしたのですが、重すぎたのか時間が長すぎたのか。。。

もう少し調整が必要ですね。。。

まぁその分、もんのすごく濃厚でした。豆をそのまま食べているのかっていうほど激濃！！！

自家製豆腐作り、初めての挑戦でしたがまぁまぁOKだったのではないでしょうか。

１ｋｇの乾豆から相当量ができるので、来年も豆が多く取れたらまたチャレンジしたいと思います。！！

自家製で作れるレパートリーがまた一つ増えました。うーむ、幸せっす！！