自家製「む～塩麹」づくり始めました

麦わら味噌に続き、手作り調味料第二弾は「塩麹」！！

意外と簡単に作れてしまうと聞き、挑戦してみることにします。

原料となる麹は、名張で江戸時代から続く老舗「森本造酢店」さんにて購入したもの。

地元の伊賀米コシヒカリを使用した米麹です。

まずはこの米麹をほぐしてバラバラの状態に。

米麹７００ｇに対し塩２１０ｇを入れ混ぜ合わせていきます。

使用するのはゴーリキマリンビレッジの「む～塩」。海水をそのまま煮詰めただけの天然１００％塩です。

そこに湧き水６８０ｍｌを注ぎ、全体をかき混ぜれば・・・

シュワシュワ～と勢いよく音を立て泡立ちはじめ、麹たちが喜んでいるようにも思えます。

いいね～！生きてる生きてる！！！！

たったこれだけで下ごしらえはOK。あとは1日に1度まんべんなくかき混ぜるだけ。めっちゃ簡単！

常温のまま１０日～１４日ほどすれば塩麹の完成です。

麹菌は日本の塩と水が大好きとのこと。きっと美味しい塩麹に仕上がるのではと期待しております。

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